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譚家菜簡(jiǎn)介

　　譚家菜是由清末民初官僚譚宗俊父子創(chuàng)始的，迄今已有百余年的歷史。是在北京產(chǎn)生的官府菜中最著名的一個(gè)。

　　譚氏父子一生酷愛(ài)珍饈美味，他們不惜重金禮聘京師名廚，以飽口腹之欲。在宴請(qǐng)同僚時(shí)，都要親自安排，將家中肴饌整治得精美可口，贏得食客們眾口一辭的贊揚(yáng)。因此獲得“食界無(wú)口不夸譚”的美譽(yù)。譚家菜吸取了各派名廚之長(zhǎng)，成功的將南北方菜結(jié)合。以其獨(dú)到的烹調(diào)及精美的菜肴品質(zhì)獨(dú)創(chuàng)一派，流傳至今。

　　譚家菜的特點(diǎn)是甜咸適口，南北均宜。在烹調(diào)上選料精、下料狠、火候足、講究原汁原味，尤其是在調(diào)制雞湯時(shí)，更顯譚家菜的烹調(diào)精髓。在制湯時(shí)非真材實(shí)料不用，選用品質(zhì)上乘的老雞、老鴨、豬肘、干貝、金華火腿等原料長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，其湯味濃而醇釅，及其鮮美。烹制出來(lái)的菜肴便更加鮮美。正是這些獨(dú)到之處，大受老饕們的贊賞。尤其是在烹制燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)等海鮮品最為有名。以致于眾食客心醉神往，趨之若鶩。

　　曾有人吃了譚家菜的燕翅席后，發(fā)出過(guò)“人類飲食文明”至此為一“頂峰”的贊嘆!